Земляная груша - топинамбур
Это многолетнее клубненосное растение семейства астроцветных (сложноцветных) с мощной корневой системой, глубоко залегающей в почве. На концах столонов нарастают клубни белого, желтого, коричневого цвета. Стебель прямостоячий высотой до 3 м с черешковыми густоопушенными листьями. Растение размножается клубнями, иногда зацветает. Происходит оно из Северной Америки, провинции топинамбур, откуда и получило название. Путешественник Лескардо в 1812 году завез клубни во Францию, где сейчас их выращивают на больших площадях. Оттуда они распространились по Европе. В Россию топинамбур завезли в XIX веке через Архангельск, Одессу и Балканы, где он выращивался как декоративная и овощная культура.
Земляная груша — ценный диетический продукт, особенно для диабетиков. По химическому составу клубни ее близки к картофелю. Они содержат сухих веществ 20,6, белков — 5,2, минеральных веществ—1,7, углеводов — 18,6%, в состав которых входит инсулин. Едят клубни в сыром, печеном и жареном виде. Осенью и рано весной из них готовят супы, салат, пюре. Из жареных растертых клубней готовят кофейный напиток.
Топинамбур малотребователен к усилиям выращивания. Растет во многих районах нашей страны на черноземных, дерново-подзолистых, супесчаных, достаточно увлажненных почвах. Устойчив к ложной мучнистой росе и большинству заболеваний подсолнечника. Почву под посадку готовят с осени. При перекопке ее вносят на 1 м2 4—5 кг органических и 30—40 г фосфорных и калийных удобрений. Высаживают клубни рано весной или осенью, междурядья 60—70, в ряду 35—40, на глубину 7—8 см, выращивают как картофель. Клубни, убранные осенью и пересыпанные песком, хранят в подвалах или наземных буртах. Зеленая масса или отходы переработки — хороший корм для сельскохозяйственных животных.
РЕЦЕПТЫ
Салат диетический: клубни — 100 г, сметана — 30 г, лук-репка —10 г и зелень петрушки — 3 г, соль.
Салат «Новинка»: клубни — 100 г, паста-океан—15 г, масло растительное— 15 г, соль.
Салат весенний: клубни—100 г, растительное масло — 15 г, лук-репка— 10 г, огурец соленый — 30 г, соль.
Земляная груша тушеная: клубни — 100 г, растительное масло— 15 г, томатный соус— 15 г, лук-репка — 10 г, мука, соль.
Земляная груша, тушенная в молочном соусе: клубни — 100 г, масло сливочное—15 г, соус молочный —40 г, зелень, соль.
Земляная груша, запеченная с яйцом: клубни—100 г, сливочное масло— 15 г, яйцо— 1 шт., сметана или молоко — 30—70 г, сыр «Российский» — 10 г, соль.