Салатный цикорий
Салатный цикорий — ценная овощная культура. Он богат витаминами, легкоусвояемыми углеводами (фруктозой, левулезой) и инулином, содержание которого достигает 20%. Инулин из цикория применяется в питании больных диабетом. В цикории найден гликозид интибин — вещество, регулирующее работу печени, желчного пузыря, поджелудочной железы. Цикорий благотворно влияет на кроветворную способность и сердечно-сосудистую систему. В клеточном соке салатного цикория найдено значительное количество солей калия, способствующих выведению воды из организма, а также магния, уменьшающего спазмы сосудов.