Мангольд
Мангольд (листовая свекла) — двулетнее шпинатно-салатное растение семейства маревых. Как и другие культурные формы свеклы (столовая, кормовая, сахарная), листовая возникла в результате многолетнего отбора из произрастающей в диком виде на побережье Средиземного моря морской свеклы. Есть сведения о том, что листовая свекла была известна еще за 400 лет до н. э. древним грекам и римлянам, которые называли ее римской травой. В настоящее время эта культура распространена в Швейцарии, Франции, где из листьев и черешков готовят первые и вторые блюда.
Мангольд содержит каротина 2 мг % в черешках и до 8 мг % в листьях, аскорбиновой кислоты — 60 мг %, сахара—17%, протеина— 4,1%, а также калий, кальций, фосфор, литий и др. Из листьев приготавливают борщи, супы, салаты, винегреты, а черешки отваривают в соленой воде и обжаривают с маслом и сухарями. Листья можно засолить на зиму отдельно или вместе с капустой.
Листовая свекла имеет черешковые и листовые формы. У черешковых— крупные, широкие, мясистые листья, у листовых — небольшие (до 20 см) листья зеленого, желтого или фиолетового цвета.
В первый год мангольд образует розетку листьев и небольшой разветвленный утолщенный корнеплод. На второй год вырастает генеративный побег высотой 150—180 см. На побегах развивается метельчатое соцветие с мелкими зеленоватыми цветками. Семена находятся в соплодиях по 3—5 шт.
Листовая свекла — холодостойкое и засухоустойчивое растение. Хорошо растет на плодородной, богатой питательными веществами почве. Агротехника ее не отличается от агротехники столовой свеклы. Выращивают посевом семян в грунт. Весной мангольд дает продукцию, заменяющую белокочанную капусту. Листовую свеклу используют и для выгонки зелени в зимнее время