Борщевик
Запасы борщевика в стране огромны. Он растет по опушкам лесов, среди кустарников, по берегам рек и ручьев. Известно до 70 видов борщевика, но для использования в пищу рекомендуется борщевик сибирский и узколистный.
Борщевик — крупное многолетнее растение семейства зонтичных высотой до 2 м. Растение покрыто жесткими волосками. Ствол — мелкоребристая трубка. Цветки бело-зеленоватые, иногда розоватые, в виде крупных многолучевых зонтиков. Цветет с июля по сентябрь.
В борщевике содержится до 10% сахара, 16% белка, 212 мг % витамина С, а также каротин, дубильные вещества, эфирное масло, аргинин и другие вещества. В 100 г свежих листьев находится 12,6 мг железа, 1,2 — меди, 2,6 — марганца, 1,9 — титана, 2,8 г бора.
При посадке на огороде борщевик дает высокий урожай — до 20 кг с 1м2. Растет он несколько лет, не снижая урожая и не требуя прополки.
Наиболее вкусными и полезными считаются растения, заготовленные до начала цветения. Корни используют в свежем и сушеном виде для придания блюдам и напиткам пряного вкуса и запаха. Из молодых и нежных листьев и стеблей готовят соки, салаты, начинку для пирожков, отвары, по вкусу напоминающие куриный бульон. На зиму заготавливают только листья. Их солят, заквашивают, сушат.
Рецепты рассчитаны на четыре порции.
Салат. 100 г листьев борщевика, 50 г зеленого лука, 100 г картофеля, 10—15 г растительного масла, соль, специи. Отваренные в течение 5 минут листья измельчить ножом, перемешать с нарезанным луком, уложить на ломтики вареного картофеля, заправить растительным маслом и специями.
Щи зеленые. 100 г измельченных листьев борщевика, 100 г картофеля, 30 г петрушки, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, 0,5 яйца, 20 г сметаны, 350 г воды или бульона. В кипящую воду или бульон положить картофель, через 15 минут — пассированный лук, борщевик, петрушку и варить еще 10 минут. Добавить соль, перец, лавровый лист. Заправить яйцом и сметаной при подаче на стол.