Свекла
В пищу употребляют корнеплоды, черешки и листья. Из корнеплодов готовят сок, обладающий лечебными свойствами.
Свекла столовая — двулетнее растение. Семена ее — соплодия (в 1 г содержится от 40 до 90 семян) — начинают прорастать при температуре 5° С. Всходы и взрослые растения плохо переносят заморозки. Свекла нуждается в увлажненных плодородных слабокислых или нейтральных почвах (рН — 6—7), плохо переносит затенение.
Корнеплоды содержат от 14 до 18% сухих веществ, в том числе 11—12% Сахаров, до 1,5% белка, и около 1% минеральных веществ.
Лучшими считаются сорта с корнеплодами темно-красной или фиолетово-красной окраски, без светлых колец и грубых волокон (сосудисто-волокнистых), округлой формы.