Соление кабачков в полиэтиленовых пакетах
Соленые кабачки — вкусный и питательный продукт. Плоды их в засоленном виде не уступают по качеству и вкусу соленым огурцам. Опыт показывает, что солить их нужно в небольшом количестве для непосредственного потребления.
В связи с дефицитом стеклянной тары в домашних условиях, для соления кабачков удобно использовать прозрачные полиэтиленовые пакеты. Они достаточно прочны, эластичны, безвредны, могут служить длительное время, дешевы и вполне заменяют стеклянную или эмалированную посуду. Заполненные продукцией пакеты занимают немного места при хранении.
Для засолки можно использовать кабачки любого сорта, мы выбрали Грибовский 37. Плоды, достигшие в диаметре 4—5 см, после удаления плодоножки и срезки противоположного конца тщательно промываем в холодной воде. Через каждые 1,5—2 см по кругу накалываем их вилкой на глубину 1—1,5 см, чтобы они быстрее и равномернее просолились. Затем кабачки режем поперек дольками толщиной 1,5 см и укладываем в пакеты. Предварительно на дно пакета кладем стебли укропа с зонтиками, а также переслаиваем ими кабачки. В каждый пакет помещаем 2—2,5 кг кабачков, один стручок горького перца (можно сухой) и головку чеснока, разделенную на зубки.
Кабачки в пакете заливаем 3 л рассола (1 столовая ложка соли на 1 л холодной кипяченой воды). После заполнения свободный (открытый) конец пакета сжимаем и скручиваем жгутом, чтобы из него выше воздух. Скрученный конец у основания туго завязываем шпагатом. По мере использования продукции попадание воздуха в пакет неизбежно, но это не сказывается на ее качестве.
При солении в комнатных условиях (18—23°) на третий день продукция готова к употреблению. О ее готовности свидетельствует легкое пожелтение центральной части долек. Плоды при этом равномерно просаливаются.
Для задержания дальнейшего брожения и скисания продукции пакеты следует поместить в холодильник, где в течение 1— 2 дней кабачки сохраняют хорошие качества.