Дикорастущие экологически чистые съедобные растения
Рогоз узколистный — многолетнее травянистое болотное растение семейства рогозовых высотой до 2 м. Стебель толстый, цилиндрический, без углов. Листья узко- и широколинейные, длинные, влагалищные, располагаются при основании стебля. Цветки собраны в характерные цилиндрические черно-бурые бархатные соцветия-початки.
Растет рогоз по болотам, топким берегам рек, прудов, озер, водохранилищ. Срезанное растение долго сохраняется и используется в декоративных целях.
В корневищах содержится до 46% крахмала, 11% сахара, до 24% белка. В пищу используют в основном корневище, толщина которого 2,5 см, длина около 60 см. Из него можно приготовить хлеб, бисквит, галеты, кисель и другие изделия. Для приготовления муки корни разрезают на кусочки толщиной до 0,5 см, высушивают и измельчают. Из поджаренных кусочков можно приготовить кофе. Кроме корневищ в пищу используют молодые побеги. Из них делают салаты, а в поджаренном виде подают к рыбным и мясным блюдам. Вкус их пресный, поэтому для придания остроты к ним необходимо добавлять различные специи.
Рецепты рассчитаны на 4 порции.
Салат — 150 г молодых побегов рогоза, 30 г щавеля, 10 г растительного масла, соль, уксус, перец по вкусу. Молодые побеги, еще не вышедшие из земли (длиной 5—10 см) тщательно промыть, нарезать на кусочки длиной 2—3 см, отварить в соленой воде. Щавель измельчить, добавить соль, перец, уксус, перемешать с отварным рогозом.
Суп — 150 г рогоза, 10 г моркови, 150 г репчатого лука, 5 г жира, 20 г сметаны, 350 г бульона или воды, соль, уксус по вкусу. Корневища и побеги рогоза тщательно вымыть, нарезать на кусочки длиной 3 см, вымочить в уксусе, пропустить через мясорубку, сварить до готовности, добавить пассированный лук, морковь, довести до кипения. Перед подачей на стол заправить сметаной.
Рогоз тушеный с картофелем — 200 г молодых корневищ и побегов рогоза, 150 г картофеля, 5 г укропа, 10 г жира, специи по вкусу. Подготовленные корневища; и побеги нарезать кусочками длиной 2—3 см, отварить в подсоленной воде, воду слить, соединить рогоз с картофелем, нарезанным брусочками, добавить жир, соль и тушить до готовности. Перед подачей добавить укроп.
Пюре — 500 г молодых корневищ и побегов рогоза, 1 стакан тертого хрена, соль, уксус по вкусу: Побеги и корневища измельчить на мясорубке, добавить соль, хрен, уксус, перемешать и оставить в холодильнике на 1 сутки. Использовать в качестве приправы ко вторым блюдам.
Камыш озерный — многолетнее травянистое растение семейства осоковых. Его легко отличить от тростника и рогоза. Рогоз имеет длинные листья и темно-бурые початки, тростник — более узкие, длинные листья и метелку цветков на конце длинного стебля. Камыш растет в воде, имеет круглый, высокий (до 1 — 2 м) стебель без початка и метелки. В конце июля на верхушке его появляется небольшая кисточка колючих колосков коричневого цвета.
Съедобно корневище камыша. Весной и осенью в нем содержится много крахмала и сахаров. Если корневище измельчить на мясорубке и варить 50—60 мин., получится сладкий отвар, из которого при уваривании на слабом огне можно получить густой сладкий сироп. Из высушенных корневищ готовят муку. Очень вкусны корневища, испеченные на углях или в золе. Весной прикорневая часть стебля белого цвета, сладкая и сочная. Ее используют для заправки супов.
Сироп: 1 кг корней, 3 л воды. Корни тщательно вымыть, измельчить на мясорубке, сварить в течение 40—50 мин в 2 л воды. Отвар слить в отдельную посуду, корни залить 1 л воды и варить еще 20 мин, затем слить в посуду с первой порцией, уварить до 1 л. Полученный сладкий отвар используют в чай, каши, запеканки.
Пюре: молодые корни отварить в соленой воде, измельчить на мясорубке, посолить и заправить маслом.
Печеные корни: молодые корни поместить в золу или духовку и печь до готовности. Снять кожуру и есть, как картофель с солью.
Иван-чай, кипрей — многолетнее корнеотпрысковое травянистое растение семейства кипрейных. Стебель прямостоячий, высоте до 150 см. Листья очередные, ланцетовидные, заостренные. Цветки крупные, лилово-пурпурные. Растет на лесных вырубках, гарях, насыпях, склонах.
Листья богаты дубильными веществами, витамином С, хлорофиллом, а также микроэлементами. Свежий чай из листьев повышает защитные свойства организма, оказывает благотворное действие при бессоннице, головных болях.
Из молодых побегов и листьев иван-чая можно готовить супы, салаты.
Лебеда, марь — однолетние растения из семейства маревых. Из большого количества видов мари в пищу используют в основном марь белую и лебеду раскидистую. У мари белой прямой блестящий стебель, высотой до 1 м, листья яйцевидно-ромбические, с тупыми зубчиками, с белым мучнистым налетом. Цветки мелкие, зеленые, собранные в клубочки, затем в метельчатые соцветия. Использовать листья мари надо до цветения, когда они сочные, нежные, без горечи. Растет марь белая в огородах, около жилищ, на пустырях. У лебеды раскидистой листья одноцветные, без мучнистого налета, нижние — ланцетовидной формы, зубчатые, о ушками, верхние — без зубчиков, ланцетовидные (цельнокройные). То и другое растения называют в народе лебедой. Они богаты аскорбиновой кислотой, каротином.