Петрушка
Корнеплоды петрушки содержат до 15% сухих веществ, а листья— 150 мг % витамина С и 10 мг % каротина. Корнеплоды и листья используют как приправу к супам и соусам, а также для приготовления гарниров и салатов, употребляют в качестве обязательной специи при солении огурцов и томатов, а также при изготовлении маринадов и всевозможных консервов.
Петрушка — двулетнее растение, холодостойкое, переносит заморозки от 5° С и может зимовать в почве. Семена мелкие (в 1 г 900 шт.), прорастают медленно, всходы появляются на 12—15-й день, не переносят затенения.
Сорта петрушки делят на две группы: корневые и листовые. У корневых сортов петрушки в пищу употребляют мясистые корнеплоды, а у листовых — листья.