Товарная обработка плодов.
Для того чтобы правильно распре делить снятые плоды для продажи, длительного хранения, переработки, проводят их товарную обработку. Плоды разделяют на однородные группы — товарные сорта в соответствии с требованиями стандартов. Процесс товарной обработки включает: сортировку по качеству, величине (калибровку) и упаковку.
Товарную обработку можно проводить в саду сразу после съема урожая, тогда хорошо упакованные плоды не будут повреждены при дальнейшей транспортировке. Недостатком такой обработки является необходимость выполнять все процессы вручную.
плоды летних сортов, требующие быстрой реализации, подвергают товарной обработке сразу же после съема. В одних хозяйствах это делают в саду, в других — в специальных помещениях. Плоды осенних и зимних сортов снимают в ящики или контейнеры и прямо из сада закладывают на хранение, а товарную обработку проводят перед реализацией продукции.
Товарная обработка начинается с сортировки — разделения плодов разного качества на однородные группы по внешнему виду и наличию различных дефектов. Яблоки поздних сроков созревания сортируют на 4 товарных сорта: высший, первый, второй и третий. К высшему сорту относят самые лучшие плоды от наиболее ценных помологических сортов. К первому товарному сорту относят плоды с небольшими дефектами кожицы (градобоины, слабые нажимы, мелкие пятна парши), ко второму — плоды со значительным количеством дефектов (слабая окраска, нетипичная форма, значительное количество дефектов кожицы), а к третьему — с довольно большим количеством дефектов, но еще пригодные для использования.
Калибровка — разделение плодов по размеру (определяемому по наибольшему диаметру) на три группы (калибра): крупные, средние и мелкие — с использованием калибровочных колец или досок (рис. 68). Плоды диаметром не менее 65 мм относятся к высшему товарному сорту, самые мелкие — к третьему. Но есть ценные сорта, для которых крупные плоды не типичны. Поэтому правильнее делить сорта по величине плодов в зависимости от их помологических особенностей. Плоды, предназначенные для пере работки, не калибруют.
Упаковка — укладка плодов в ящики и контейнеры, крупногабаритные ящики. Тару выстилают бумагой, на дно кладут немного стружки и плотно укладывают яблоки рядами, ориентируя плодоножки в одну и ту же сторону. Заполнив дно, засыпают яблоки стружками и точно так же укладывают второй, третий слой, иногда помещается четвертый. Сверху вновь кладут стружки, чтобы они плотно прижимали плоды и не давали им перемещаться при транспортировке. Ящики забивают тремя заблаговременно приготовленными дощечками, на торцевую сторону наклеивают этикетку с указанием сорта и массы плодов.
Если есть возможность, полезно познакомить учащихся со всем ходом товарной обработки плодов в специализированном хозяйстве. Желательно также провести в школьном саду товарную обработку если не всего урожая, то хотя бы части его, чтобы ученики приобрели практические навыки. Обработку оставшихся плодов можно упростить: прямо в саду отделить от поврежденных, гнилых плодов хорошие и сразу их реализовать — передать в школьную столовую, премировать лучших учеников, учителей или использовать иным путем. Из сада надо постоянно убирать все опавшие, гнилые плоды — рассадник вредителей и болезней. Гнилые лучше закопать, а червивые, но в остальном хорошие — употребить в пищу.
Плоды зимних сортов могут сохраняться до весны и даже до лета. Поэтому желательно найти помещение с низкой, но положительной температурой, устроить стеллажи, разложить на них плоды. На стеллажах удобнее следить за состоянием плодов, своевременно убирать загнивающие. В ящиках это труднее сделать. В производстве урожай хранят в контейнерах или ящиках в специальных плодохранилищах с регулировкой температуры от 0 до 2°С. Но при этих условиях потери и снижение качества яблок нередко весьма значительны. Основная причина — физиологические и паразитарные заболевания (наиболее распространены загар и распад от старения). Плоды прекрасного сорта Антоновка обыкновенная в отдельные годы через 2,5 — 3 месяца хранения поражаются на 50 — 70%. Плоды сорта Северный синап поражаются загаром через 5 — 6 месяцев.
Установлено, что развитие загара происходит в результате накопления в покровных тканях продуктов окисления непредельного углеводорода фарнезена. Метод борьбы с загаром прост: снятые и отсортированные плоды в день уборки погружают в эмульсию с антиокислителями и после этого размещают в камерах хранения. Обработанные плоды Антоновки сохраняли свои качества до января, а Северного синапа — до июня.
Плоды многих сортов во время хранения поражаются распадом, особенно те, в которых низок уровень содержания кальция. Для продления срока их хранения плоды необходимо обработать водным раствором хлорида кальция.
Хорошие результаты получены при использовании регулируемой газовой среды (РГС), сроки хранения многих сортов яблок продлеваются на 2 — 4 месяца, а потери снижаются в 2 — 3 раза.