СКОРЦОНЕР
Скорцонер в диком виде встречается в Крыму, на Кавказе, в Сибири. Он имеет большое значение как диетический продукт благодаря содержанию инсулина, аспарагина, левулина. В корнеплодах содержатся аскорбиновая кислота, витамины В1, В2, 30% сухих веществ. Скорцонер оказывает благоприятное действие при заболеваниях диабетом. В пищу в качестве приправы и гарнира употребляют корнеплоды, отваренные в соленом виде и слегка поджаренные, поджаренный кусочками корень заменяет кофе, высушенные корнеплоды входят в состав суповых смесей.