Лук-порей
Лук-порей был известен еще в древней Греции, Риме, Египте. Это растение двухлетнее. Листья ланцетовидные, сложенные по центральной жилке, плоские, покрытые восковым налетом.
В пищу, чаще в отваренном виде, используется ложная луковица и отбеленная часть ложного стебля, достигающие вместе длины 50 см и более.
Лук-порей — холодостойкое, чрезвычайно требовательное к плодородию и влажности почвы растение. Лучшими для получения качественной продукции этой культуры считают суглинки и пойменные почвы с рН, близкой к нейтральной. В мягкие зимы с большим снеговым покровом порей успешно зимует на грядах.
Порей — относительно позднеспелая культура. В средней полосе нашей страны и на севере его чаще возделывают с использованием 50—60-дневной рассады. Посадку рассады производят в середине мая. Для выращивания используют широкорядную посадку через 45 или 60 см, а также трех- и многострочные ленты с расстоянием между строками 25—32 см и между растениями в ряду 10—20 см.
Уход за растениями осуществляют в основном так же, как и при выращивании репчатого лука. Главное отличие — обязательны 2—3 окучивания за вегетацию. Таким образом создаются условия для отбеливания ложного стебля, что обеспечивает его более высокие вкусовые достоинства.
Убирают порей в средней полосе обычно в конце октября. Летом собирают продукцию, полученную от летнего посева или посадки рассады в предыдущем году. Урожайность достигает 2,0— 3,5) кг/м2 и больше.
Для зимнего потребления порей выкапывают осенью и хранят при температуре около 0-1° С и относительной влажности воздуха 80—90 проц. Наиболее качественную продукцию получают за счет хранения порея в прикопанном виде во влажный песок или почву. В процессе хранения содержание аскорбиновой кислоты увеличивается иногда в 2 раза по сравнению с исходным при закладке.