Крапива
Крапива — многолетнее травянистое растение высотой 1 м и более. Ее можно встретить повсюду: в сырых тенистых местах, лесах, садах, вблизи жилья, по берегам рек, на пустырях.
В листьях крапивы содержится большое количество органических кислот, витаминов, микроэлементов, дубильных веществ, фитонцидов. Витамина С в крапиве (до 200 мг %) в 2,5 раза больше, чем в лимоннике, в 7 раз больше, чем в вишне, в 10 раз больше, чем в картофеле и яблоках.
С давних времен крапива используется в питании. Из листьев готовят супы, салаты, борщи, рассольники, коктейли и другие блюда.
Рецепты рассчитаны на 4 порции.
Салат с яйцом — 150 г молодой крапивы, 1 яйцо, 20 г сметаны, соль, уксус по вкусу. Промытые листья прокипятить в воде в течение 5 мин, откинуть на сито, измельчить ножом, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареного яйца, заправить сметаной.
Щи зеленые —150 г молодой крапивы, 50 г щавеля, по 5 г моркови и петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, 5. г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 0,5 яйца, 15 г сметаны, лавровый лист, соль, перец по вкусу. Молодую крапиву отварить в воде в течение 3 мин, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10—15 мин. Мелко нарезанные морковь, петрушку, лук пассировать в жире. В кипящий бульон (воду) положить крапиву, пассированные овощи, зеленый лук и варить 20—25 мин. За 10 минут до готовности добавить белый соус, лавровый лист, перец, щавель.
Крапива, запеченная по-грузински — 600 г крапивы, 80 г топленого масла, 120 г репчатого лука, 8 яиц, зелень кинзы, соль по вкусу. Подготовленную крапиву варить в подсоленной воде 5 мин., откинуть на сито. На сковороде с разогретым маслом пассировать измельченный репчатый лук, прибавить отваренную крапиву и измельченную зелень кинзы, соль и топленое масло, хорошо перемешать и тушить 10 минут. После этого залить яйцом, посолить и слегка поджарить. До готовности довести в жарочном шкафу.
Биточки — 100 г крапивы, 200 г пшенной каши, 20 г жира, соль по вкусу. Крапиву отварить в кипящей воде 2—3 мин., откинуть на сито, измельчить ножом, перемешать с густой пшенной кашей, сформировать биточки и выпечь.
Крапива в порошке. Растения высушить в проветриваемом помещении, грубые стебли удалить, измельчить, просеять. Порошок использовать для приготовления супов, соусов, омлетов, каш, оладий.
Суповая заправка — 1 стакан сухой крапивы, 2 ст. ложки тмина. Высушенный лист крапивы измельчить, просеять через сито, отмерить 1 стакан, добавить семена тмина и перемешать. Использовать в качестве приправы к первым блюдам, добавлять за 5—10 минут до готовности.
Коктейль — 4 ст. ложки сока крапивы, 2 стакана березового сока, 4 ст. ложки портвейна, 4 кубика пищевого льда. Разлить в бокалы березовый сок, прибавить сок крапивы и портвейн, перемешать, добавить лед.
Коктейль «Новость» —160 г сока крапивы, 300 г морковного сока, 20 г сока лимона, 2—4 кубика льда. Крапивный сок приготовить на соковыжималке из молодых листьев, влить в него морковный сок и сок лимона. В смесь опустить пищевой лед.
Крапива со сливочным маслом — 500 г сливочного масла, 65 г пропущенных через мясорубку листьев крапивы и клевера, 35 г тертого хрена. Провернутые через мясорубку листья крапивы и клевера смешать с тертым хреном и сливочным маслом. Использовать для бутербродов и в качестве приправы к готовым крупяным блюдам.