Вторые блюда
Котлеты картофельные обыкновенные
700 г картофеля, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 4 столовые ложки масла, сметана, 2 яйца, соль.
Отварной картофель протереть в теплом состоянии, добавить яйца, перемешать. Тесто разделить на котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить, подать со сметаной.
Картофель, жаренный с луком и грибами
Взять 600 г картофеля, 600 г свежих грибов, 2 луковицы, 5 столовых ложек растительного масла, 400 г свежих помидоров, зелень, соль.
Грибы очистить, промыть, отделить от ножек, шляпки пожарить, ножки и репчатый лук мелко нарезать и спассировать. Жареный картофель смешать с грибами и луком, посыпать зеленью укропа. Подавать со свежими помидорами.
Жареный картофель во фритюре
800 г картофеля, 7 столовых ложек жира, зелень, соль. Картофель вымыть, очистить, обсушить в салфетке, нарезать ломтиками, переложить на сковороду с кипящим жиром и жарить на большом огне, помешивая до образования румяной корочки, посолить.
Картофель, жаренный с сельдью и луком
Взять 600 г картофеля, 200 г сельди, 2 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, зелень, соль.
Сваренный в кожуре картофель, очистить, нарезать кубиками. Сельдь очистить от кожи, костей и мелко нарезать. Лук поджарить и соединить с сельдью. Сельдь с луком перемешать с картофелем, поджарить на растительном масле и посыпать зеленью.
Котлеты картофельные по-киевски
Взять 800 г картофеля, 2 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки жира, стакан молока, 3 столовые ложки муки, 2 столовые ложки картофельного крахмала, 3 яйца, 20 г сушеных грибов, 6 столовых ложек панировочных сухарей, сметану, соль.
Отварной картофель размять, соединить с крахмалом, яйцами, солью. Муку слегка поджарить, развести кипяченым молоком, чтобы получился густой соус, поварить и смешать его с нарезанными вареными грибами, картофель разделать на лепешки, начинить их грибами, защипать края, обвалять в муке, яйце, панировочных сухарях и поджарить. Подавать котлеты с грибным соусом.
Котлеты капустно-картофельные
Взять 500 г картофеля, 700 г свежей капусты, 2 луковицы, 2 яйца, 4 столовых ложки панировочных сухарей, 5 столовых ложек жира, 2 стакана майонеза.
Сваренный в кожуре картофель очистить, лук нарезать и поджарить. Капусту нашинковать и обжарить до готовности, без соли. Все смешать и пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить яйца, соль, разделать на котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить. Подавать с майонезом.
Котлеты картофельные с творогом
Взять 600 г картофеля, яйцо, 300 г творога, 3 столовые ложки муки, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 3 столовые ложки сливочного масла, стакан сметаны, соль.
Отварной картофель размять, соединить с протертым творогом, яйцом, маслом и мукой, посолить, перемешать, сделать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях и поджарить. Готовые котлеты полить сметаной.
Котлеты картофельные с капустой
Взять 400 г картофеля, 600 г свежей капусты, 3 яйца, 3 луковицы, 3 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 3 столовые ложки растительного масла, соль.
Отварной картофель размять деревянным пестиком, добавить яйца, сливочное масло, поджаренный репчатый лук, отдельно поджарить на растительном масле мелко нашинкованную свежую капусту, смешать с картофелем, посолить, разделать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и поджарить.
Котлеты картофельные с тыквой
Взять 800 г картофеля, 400 г тыквы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 5 столовых ложек панировочных сухарей, 5 столовых ложек жира, 1/2 чайной ложки соли, стакан сметаны, соль, соду.
Картофель отварить в подсоленой воде, размять. Сливочное масло растереть с желтками, перемешать с картофелем, добавить взбитые белки, муку, соду, соль и натертую на крупной терке тыкву. Тесто разделить на котлеты, обвалять в панировочных сухарях и жарить на сильно разогретом жире. Подавать со сметаной.
Котлеты картофельные с мясом
Взять 600 г картофеля, 300 г мяса, 2 луковицы, 2 столовые ложки муки, 6 столовых ложек растительного масла, грибной соус, яйцо, соль.
Картофель отварить, очистить от кожуры, размять, добавить яйцо, муку. Отварное мясо пропустить через мясорубку, поджарить с луком, соединить с картофелем и посолить. Из теста сформировать котлеты, обвалять их в муке, обжарить на масле. Подавать с грибным соусом.
Зразы картофельные с яйцом
800 г картофеля, яйцо, 5 столовых ложек растительного масла, 5 столовых ложек панировочных сухарей, соль, сметана. Для фарша берется: 3 луковицы, 3 яйца.
Картофель отварить, размять, добавить яйцо, соль, перемешать. Из этой массы сделать лепешки, на середину каждой из них положить фарш, защипать, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле. Подавать со сметаной.
Картофель, фаршированный яйцом и грибами
600 г картофеля, 30 г сушеных грибов, 100 г пшеничного хлеба, полстакана молока, 3 яйца, 3 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 5 столовых ложек сметаны, укроп, соль.
Заранее замоченные сушеные грибы промыть и отварить. Картофель в кожуре сварить до полуготовности, очистить, вынуть сердцевину.
Пшеничный хлеб намочить в молоке и отжать. Хлеб, нарубленные яйца и отваренные грибы пропустить через мясорубку, добавить соль, поджаренный картофель, нарезанный укроп и все перемешать. Этим фаршем наполнить картофель, уложить в глубокую сковороду влить грибной бульон и запечь в духовке. Когда картофель станет мягким, залить его подсоленной сметаной и снова запечь.
Картофель, запеченный с помидорами
Взять 800 г картофеля, 300 г свежих помидоров, луковицу, 5 столовых ложек растительного масла, 5 столовых ложек сметаны, зелень петрушки, укропа.
Помидоры нарезать ломтиками, удалить семена и обжарить вместе с нашинкованным луком. Вареный картофель нарезать кубиками, репчатый лук — колечками. В глубокую сковороду, смазанную маслом, уложить половину картофеля, на него слоями лук, помидоры, а сверху картофель. Полить подсоленной сметаной, запечь в духовке. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Польская кухня — картофель со сметаной и луком
Взять 800 г картофеля, 2 луковицы, стакан сметаны, сахар-песок, перец, соль.
Картофель очистить, отварить и обсушить. Нарезать лук, смешать его со сметаной, посолить, поперчить, добавить сахарный песок по вкусу и дать постоять 30 минут, а затем подать к отварному горячему картофелю.
Картофель тушеный с копченой грудинкой и черносливом
Взять 800 г картофеля, 200 г грудинки, 100 г чернослива, стакан бульона или воды, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, перец, соль.
Сырой очищенный картофель нарезать кубиками, поджарить нашинкованный лук, нарезать небольшими ломтиками копченую грудинку. Все смешать, положить в кастрюлю, добавить чернослив (без косточек), залить бульоном или водой, положить лавровый лист, несколько горошин перца, посолить, закрыть крышкой и тушить до готовности.
Жаркое домашнее с картофелем
Взять 400 г мяса, 800 г картофеля, 3 луковицы, 5 штук моркови, 3 столовые ложки масла, 2 столовые ложки томата-пюре, лавровый лист, 3 дольки чеснока, 0,3 л бульона, зелень, соль.
Говядину нарезать кусками, обжарить и тушить до готовности с томатным пюре и бульоном. Очищенный картофель нарезать большими кубиками, обжарить, перемешать с поджаренным луком, морковью и уложить тонким слоем на поднос. На картофель положить слой тушеного мяса, затем снова картофель и т. д., после чего влить бульон и тушить. Сверху должен быть картофель. Готовое жаркое заправляют растертым чесноком и посыпают зеленью петрушки.
Оладьи картофельные по-мински
Взять 800 г картофеля, по 4 столовые ложки растительного и сливочного масла, соль.
Для фарша берется: 400 г свинины, 6 долек чеснока, перец.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, посолить и поджарить оладьи. Положить оладьи в утятницу, смазанную жиром, переложить их свиным фаршем, заправленным растертым с солью чесноком, и запечь в горячем духовом шкафу.
Литовская кухня — цепелинай с мясом
Взять 800 г картофеля, 300 г мяса, 2 луковицы, 100 г шпика, соль. Натереть на мелкой терке 400 г очищенного картофеля. Столько же картофеля отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, смешать и разделывать в виде лепешек. Приготовить фарш из вареного мяса и поджаренного лука, разложить его на лепешки, свернуть пирожками и варить до готовности в подсоленной воде. К столу подавать с жареным шпигом.
Польская кухня — лазанки из картофеля
Взять 800 г картофеля, 2 яйца, 500 г творога, 2 столовые ложки сливочного масла, муку, соль.
Отварной картофель пропустить через мясорубку вместе с творогом, перемешать, добавить яйца и столько муки, чтобы замесить тесто средней густоты, из которого сделать шарики и варить их в подсоленной воде. При подаче на стол полить их маслом.
Украинская кухня — кныдли
Взять 800 г картофеля, 150 г муки, яйцо, 200 г слив, столовую ложку сахарного песка, 3 столовые ложки сливочного масла, соль.
Сырой картофель очистить, измельчить на мелкой терке, добавить соль, яйцо, муку и замесить крутое тесто. Из теста сделать шарики и зафаршировать их сливой (без косточки), обкатав предварительно ее в сахарном песке. Отварить кныдли в подсоленной воде и полить маслом.
Картофель отварной с луком и грибами
Взять 800 г картофеля, 2 луковицы, 400 г свежих грибов, по 4 столовые ложки растительного и сливочного масла, соль.
Отварить очищенный картофель. Свежие грибы отварить до полуготовности, нарезать и обжарить до готовности, добавить поджаренный отдельно лук и перемешать его с грибами. При подаче на стол положить вместе с картофелем жареные грибы с луком и полить маслом.
Картофель отварной с соусом из сельди
Взять 1 кг картофеля. Для соуса берется: 400 г сельди, луковица, полстакана сметаны или майонеза, 3 столовые ложки сливочного масла, зелень, соль.
Отварить очищенный картофель. Приготовить соус из сельди, для чего филе сельди нарезать, добавить мелко нарубленный лук, смешать со сметаной или майонезом. Отварной картофель полить маслом, посыпать зеленью укропа или петрушки, подать соус.
Форшмак из картофеля с сельдью
Жареный лук, отварной картофель, филе сельди пропустить через мясорубку, добавить яблоки, натертые на крупной терке, все перемешать.
Готовую массу приправить растительным маслом, перцем и выложить на селедочницу, украсить ломтиками вареного яйца.
Расход продуктов: картофель — 2 шт., луковицы —2 шт., селедка— 250 г, яблоки — 2 шт., масло — 4 столовые ложки, яйцо— 1, перец.
Картофель, запеченный с сыром и сметаной
Хорошо промыть картофель, натереть солью, положить на сковороду и запечь в духовке до полуготовности. У горячего картофеля срезать верхушку, очистить ее, вынуть сердцевину, протереть ее и смешать с маслом, сыром, желтками и сметаной, добавить соль, перец. Этой массой нафаршировать клубни картофеля, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Расход продуктов: картофель— 8 шт., 5 столовых ложек масла, яйцо — 2 шт., тертый сыр — 2 столовые ложки, сметана — 1/2 стакана, соль.
Пудинг из картофеля с грибами (румынская кухня)
Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать ломтиками и перемешать, добавив масло.
Очищенные и вымытые свежие грибы нарезать мелкими кусочками и тушить в масле, после чего смешать со сметаной, мелко нарезанной зеленью, солью и перцем.
В форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, уложить половину картофеля.
Сверху разместить слоями грибы и кружочки крутых яиц, а затем оставшийся картофель, посыпать рубленой зеленью петрушки, укропа и выпекать в духовке.
Расход продуктов: картофель — 5 шт., грибы — 250 г, яйца — 1-2 шт., масло — 3 столовые ложки, сметана — 2 столовые ложки, панировочные сухари — 2 столовые ложки, зелень, соль.
Картофельные, оладьи, фаршированные мясом
Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо и все перемешать. Выложить ложкой в виде лепешек на раскаленную сковороду. На каждую из лепешек положить фарш, а сверху накрыть картофельной массой. Обжарить до румяной корочки с обеих сторон, переложить в утятницу и поставить в духовку на 10—15 минут.
Для приготовления фарша: мясо пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук, соль, перец и все перемешать.
К столу подавать со сметаной.
Расход продуктов: картофель—12 шт., 1 яйцо, мука — 2 столовые ложки, растительное масло — 2 столовые ложки.
Для фарша: 400 г мяса, 2 луковицы, 1 столовая ложка масла, перец.
Разноцветное картофельное пюре
Очищенный картофель залить подсоленной кипящей водой, сварить. Слить воду, картофель размять, добавить горячее молоко, масло и взбить до образования пены. Полученное пюре разделить на 3 части: одну часть соединить и растереть с желтком, вторую— со шпинатом (или его соком), третью — подкрасить томатом.
Каждую порцию уложить на тарелку пирамидкой, сверху полить маслом, украсить листочком зелени.
К разноцветному пюре можно подать мясо, рыбу.
Расход продуктов: картофель—10 шт., молоко—1 стакан, масло — 2 столовые ложки, шпинат — 200 г, яйцо — 1 шт., томат— 1—2 столовые ложки, зеленый салат, соль.
Вареники с картофелем
Берется исходный материал для теста — стакан муки, яйцо, 1/4 стакана воды, соль.
Для фарша: 300 г картофеля, 2 луковицы, 2 столовые ложки масла.
Для поливки — 2 столовые ложки сливочного масла или 5 столовых ложек сметаны.
Из муки, яйца и теплой воды замесить крутое тесто и оставить его на 30 минут. Сделать фарш, для чего отваренный очищенный картофель размять горячим и смешать с поджаренным луком. Тесто раскатать в тонкий слой, вырезать тонким стаканом лепешки, положить на них фарш и защипать края, сделав вареники. Опустить их в кипящую подсоленную воду. Готовые вареники всплывают на поверхность воды.
При подаче на стол вареники полить маслом или сметаной.