Салаты и винегреты
Румынская кухня — салат из картофеля с фасолью .
Берется 300 г картофеля, 100 г белой фасоли, луковица, зелень петрушки и укропа, 4 ст. ложки растительного масла, 1/4 ложки столовой горчицы, по 7г чайной ложки соли и сахара-песка, столовый уксус, перец по вкусу.
Сварить картофель в кожуре, очистить его и нарезать. Отварить белую фасоль, смешать ее с картофелем й мелко изрубленным репчатым луком, заправить специями и украсить зеленью.
Русская кухня — картофель молодой в сметане
Очищенный молодой картофель сварить в подсоленной воде, воду- слить, положить сметану, масло и встряхнуть, перемешать. Сверху посыпать нарезанным молодым укропом.
На 1 кг картофеля взять 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложку масла, соль, зелень по вкусу.
Салат французский, зимний
Взять 400 г картофеля, 100 г гороха, 200 г свеклы, 5 столовых ложек сметаны, яйцо, перец, соль.
Сварить отдельно картофель, горох и яйцо. Картофель нарезать кубиками, свеклу вымыть, испечь в духовке, очистить и также нарезать кубиками. Все перемешать. Добавить соль и перец пр вкусу, сметану посыпать тертым яичным желтком.
Салат картофельный по-немецки (праздничный)
Взять 200 с яблок, 200 г соленых огурцов, 300 г картофеля, луковица, 200 г свеклы, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки 3% уксуса, зелень петрушки.
Яблоки и отваренную свеклу нарезать тонкими ломтиками. Мякоть печеного картофеля перемешать с мелко нарубленными солеными огурцами, репчатым луком, зеленью петрушки, яблоками и свеклой. Салат посолить, заправить смесью уксуса и растительного масла.
Салат картофельный, со свежими грибами (летний)
300 г картофеля, 100 г свежих грибов, луковица, 5 столовых ложек салатной заправки, 80 г свежих помидоров, зеленый салат, укроп, соль.
Отварить отдельно картофель и свежие грибы, нарезать кубиками, соединить с мелко нарубленным репчатым луком, посолить, полить салатной заправкой с грибами и отваром, украсить листиками зеленого салата, веточками укропа и кусочками красных помидоров.
Салат картофельный с яблоками и зеленым салатом (витаминный)
Берется 200 г картофеля, 100 г яблок, 100 г зеленого салата, корень сельдерея, 5 столовых ложек сметаны, соль.
Сваренный в кожуре картофель и свежие яблоки очистить, нарезать ломтиками, а корень сельдерея — соломкой, добавить мелко нарезанный зеленый салат, посолить по вкусу. Все перемешать и полить сметаной.
Болгарская кухня — салат из картофеля с луком
500 г картофеля, 2 луковицы, 5 столовых ложек растительного масла, горчицы 2 ложки, соль, перец, сахар по вкусу.
Отварной картофель в кожуре очистить, нарезать кружочками, а лук — кольцами. Перетертый до мягкости лук с солью и картофель перемешать, украсить зеленью.
Русская кухня — салат картофельный со свеклой (зимний)
Взять 500 г картофеля, 250 г свеклы, 5 столовых ложек сметаны, 2 яйца. Отварной картофель и свеклу нарезать кубиками, добавить по вкусу соль и перец, перемешать, заправить сметаной и украсить кружочками яиц.
Салат русский—мясной
Взять 400 г картофеля, 250 г мяса, 3 яйца, яблоко, огурец соленый, 200 г сельди, 400 г свеклы.
Для приготовления соуса берется 5 столовых ложек сметаны, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 столовая ложка трехпроцентного раствора уксуса, чайная ложка горчицы, зелень.
Отварить отдельно картофель, яйцо, свеклу и мясо, а затем нарезать их кубиками. Яблоко, соленый огурец, сельдь также нарезается кубиками. Все перемешать и полить соусом, приготовленным из сметаны, тертого хрена, горчицы, уксуса и зелени.
Салат картофельный с квашенной капустой (по-русски)
Взять 300 г картофеля, 75 г квашенной капусты, луковицу или 60 г зеленого лука, 50 г морковки, 4 ст. ложки майонеза. Отварить картофель и морковь, нарезать их мелкими ломтиками, добавить квашенную капусту, нашинковать лук, посолить по вкусу, полить майонезом.
Русская кухня — салат картофельный с солеными грибами
300 г картофеля, 100 г соленых грибов, луковица, 4 столовые ложки майонеза.
Очистить сваренный в кожуре картофель, нарезать его кубиками, добавить нашинкованные соленые грибы, посолить по вкусу и заправить майонезом.
Русская кухня — салат из молодого картофеля с овощами
Взять 400 г картофеля, 50 г моркови, 100 г свежих огурцов, 50 г редиса, 100 г сладкого стручкового перца, 75 г зеленого салата, 50 г зеленого лука, 2 яйца, 150 г свежих помидоров, столовая ложка сметаны, зелень петрушки или укропа, соль.
Молодой картофель и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками; зеленый салат, зеленый лук и сваренные вкрутую яйца мелко нашинковать. Редис, свежие огурцы и помидоры нарезать кружочками, а сладкий стручковый перец (без семян) — соломкой, все перемешать, посолить, заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки или укропа.
Салат «Грибок»
Картофель очистить, придать форму грибного корня (в виде конуса со срезанной верхушкой) и варить до готовности в подсоленной воде. Вареный картофель охладить, поставить утолщенным концом на тарелку, сверху положить срезанную верхушку помидоров, украшенную каплями сливочного масла «под мухомор».
Вареные яйца мелко нарубить, добавить мелко нарезанный зеленый лук, добавить сметану и все перемешать.
Полученную массу положить на тарелку вокруг картофельных «грибков», посыпать укропом или петрушкой. По краям салата положить нарезанные тонкие кружочки свежих огурцов.
Расход продуктов: картофель — 4 шт., помидоры —2 шт., огурец — 1 шт., масло—1 столовая ложка, яйца — 2 шт., зелёный лук — 150 г, сметана 3/4 стакана, зелень, соль по вкусу.
Винегрет с овощами
Взять 300 г картофеля, 500 г свеклы, 100 г моркови, 200 г соленых огурцов, 2 луковицы, 100 г квашннои капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 2 столовые ложки трехпроцентного раствора уксуса, горчицы, сахара, соли.
Отварные картофель, свеклу и морковь нарезать кубиками, соединить с нашинкованными солеными огурцами, репчатым луком, добавить квашенную капусту.
Горчицу, сахар и соль растереть с маслом и уксусом, полить заправкой овощи, перемешать и дать постоять 15—20 мин. Винегрет может быть приготовлен с добавлением сельди.