Первые блюда
Суп картофельный со свежими грибами (крестьянский)
Взять 800 г картофеля, 500 г свежих грибов, луковицу, 50 г моркови, корень петрушки, 3—4 столовые ложки растительного масла, 5 столовых ложек сметаны, перец, укроп, соль, лавровый лист.
Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) очистить и тщательно промыть. Ножки отрезать, мелко нарубить и поджарить на масле. Морковь, петрушку, репчатый лук мелко нарезать и поджарить отдельно. Шляпки грибов нарезать, ошпарить, откинуть на сито, переложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить в течение 40 минут. Затем положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные ножки грибов, морковь, корень петрушки, репчатый лук, посолить, добавить перец, лавровый лист и варить до готовности. Суп заправить сметаной и посыпать мелко нарубленным укропом.
Суп картофельный (обыкновенный)
Берется 800 г картофеля, 300 г мяса, 50 г моркови, корень петрушки, луковица, 1 столовая ложка растительного масла, зелень, лавровый лист, перец, соль.
Сварить мясной бульон, нарезанный кубиками картофель опустить в кипящий бульон, добавить обжаренные в масле морковь, репчатый лук, корень петрушки, подсолить, а за 5—10 минут до окончания варки добавить лавровый лист, перец. При подаче на стол посыпать мелко нарубленную зелень.
Суп картофельный с мясными фрикадельками,
Очищенный и нарезанный кубиками картофель положить в горячую воду и вновь довести до кипения, добавить поджаренные в масле морковь, лук, корень петрушки и варить 5—7 минут.
Отдельно приготовить мясной фарш: мясо (лучше нежирное) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные лук, яйцо, соль, перец и перемешать. Из фарша сделать небольшие шарики, положить в суп и варить 10—15 минут. Готовый суп посыпать зеленью.
Расход продуктов: картофель 9 шт., морковь 1, луковица 1, корень петрушки 1, масло — 1 столовая ложка, зелень, соль.
Для фарша: мясо 300 г, яйцо — 1 шт., соль, перец.
Суп картофельный с соленой рыбой
Взять 400 г картофеля, 200 г филе сельди, 1,5 воды, 50 г моркови, луковицу, 80 г свежих помидоров, 1/2 корня сельдерея, 2,5 столовой ложки растительного масла, лавровый лист, перец, зелень, соль.
В кипящую воду положить обжаренные на масле лук, морковь, сельдерей и варить на слабом огне 10—15 минут, затем добавить нарезанный ломтиками картофель, филе сельди и продолжать варить. За 10 минут до готовности положить нарезанные дольками свежие помидоры, лавровый лист, перец, соль. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Суп из отварного картофеля с простоквашей и свежими огурцами (диетический)
Берется 500 г картофеля, 300 г свежих огурцов, 4 стакана простокваши, 2 столовые ложки растительного масла, укроп, соль.
Нарежьте кубиками отваренный картофель и свежие огурцы, соедините с простоквашей, добавьте растительное масло, мелко нарезанный укроп, посолите и размешайте.
Суп молочный из картофеля с тыквой (для больных с заболеванием печени)
Берется 500 г картофеля, 200 г тыквы, 1 л молока, 1/2 столовые ложки сливочного масла.
С тыквы снять кожуру, удалить семена. В кипящую подсоленную воду положить нарезанные кубиками картофель и тыкву, варить до готовности, посолить по вкусу, затем добавить молоко, сливочное масло и довести до кипения.
Суп картофельный с брынзой
Берется 800 г картофеля, 300 г брынзы, 2 столовые ложки сливочного масла, укроп, петрушка.
В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель. К сваренному до полуготовности картофелю добавить измельченную брынзу, масло, зелень и довести суп до готовности.
Суп-пюре из картофеля, шпината и помидоров по-вегетариански
Берется 400 г картофельного пюре, 100 г шпината, 200 г сока из свежих помидоров, 1 л картофельного отвара, 5 столовых ложек сливок, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла.
Картофельное пюре смешать с соком из помидоров и развести в отваре, довести до кипения, затем добавить в него отваренный и нарезанный шпинат. Заправить смесью из яичных желтков и сливок; добавить сливочное масло, солить по вкусу.
Эстонская кухня — суп молочный картофельный с ячменной крупой
Берется 500 г картофеля, 60 г ячменной крупы, 2 л молока, луковица, 1 столовая ложка сливочного масла.
Крупу засыпать в кипящую воду и варить до готовности. Добавить нарезанный картофель, лук, влить молоко, довести до кипения и заправить сливочным маслом, солить по вкусу.
Суп из молодого картофеля с манной крупой
Очистить молодой картофель, мелко нарезать, отварить в подсоленной воде, слить воду. Вскипятить молоко, засыпать в него манную крупу. Когда крупа сварится, добавить вареный картофель, сливочное масло и довести до кипения.
Расход продуктов: картофель — 4 шт., манная крупа — 4 чайных ложки, молоко — 8 стаканов, масло — 2 столовые ложки, соль.