Приготовление блюд из картофеля
Из картофеля можно приготовить большое количество разнообразных блюд, отличающихся высокими вкусовыми качествами и пищевой ценностью. Клубни его, как отмечалось, богаты не только витаминами, но и углеводами, содержат белок и минеральные соли. В зимнее и весеннее время он становится одним из основных источников аскорбиновой кислоты для человека. Картофель можно варить, жарить, запекать; он хорошо сочетается с другими овощами, рыбой, мясом, грибами, яйцами.
Несколько полезных советов о приготовлении картофельных блюд.
Картофель получится вкуснее, если в воду, в которой он варится, добавить немного чеснока.
Для предохранения от потемнения очищенный картофель нужно класть в холодную воду.
Чтобы при обжаривании быстрее образовывалась корочка, картофель необходимо предварительно обсушить на бумаге.
Для более быстрой очистки молодого картофеля его предварительно кладут на 15—20 минут в холодную подсоленную воду.
Картофельное пюре нужно разбавлять горячим молоком; от холодного— пюре приобретает серый цвет.
Картофель в духовке не лопается, если его наколоть вилкой.
Для того, чтобы жареный картофель был хрустящим, солить его нужно в конце жарки.
Картофельные котлеты станут пышнее, если в них положить немного соды.
В кастрюлю, где варится картофель, нельзя наливать много воды — она должна покрывать его не более, чем на 1 см.