Немного о нитратах
Зависимость количества и качества урожая картофеля от удобрений абсолютна. Правильно и своевременно использовать их значит иметь много продукции высокого товарного качества, причем продукции скороспелой с повышенным содержанием сухих веществ, витаминов, сахаров и питательных элементов.
Высокие дозы удобрений приводят к интенсивному нарастанию вегетативной массы растений в ущерб их продуктивности и снижают устойчивость к вредителям и болезням картофеля. При избытке азотного питания ухудшается качество клубней, накапливается небелковый азот, снижается количество сахаров и резко повышается содержание нитратов, вредных для здоровья человека, особенно детей. Поэтому получение высоких урожаев картофеля должно приобретать и экологическую направленность.
Нитраты — это соли азотной кислоты; в патологии человека и животных непосредственное значение имеет содержание их в пищевых продуктах (овощи, молоко, картофель, копчености и питьевая вода). Предельно допустимыми концентрациями (ПДК) нитратов по NО3 являются: для столового 250 мг на 1 кг сырых клубней, для кормового — 450 мг на 1 кг. Максимальной недействующей суточной дозой для человека при длительном поступлении в организм является 4 мг ионов нитрата на 1 кг массы тела. При этом учитывается поступление их как с пищей, так и с питьевой водой, ибо механизм действия одного и того же вещества из нескольких исходных компонентов один и тот же.
Важное значение имеет накопление нитратов в растении и факторы, влияющие на это. Полностью восстанавливают нитраты в корнях яблоня, груша, слива; частично — бобовые, зонтичные; почти полностью транспортируют поступившие в корни нитраты в вегетативные органы корнеплоды, листовые овощи.
Накопление нитратов в клубнях определяется рядом факторов: метеорологическими условиями, вегетационным периодом, сроками посадки, дозами, сроками и способами внесения органических и минеральных удобрений, кислотностью и известкованием почвы. Метеорологические условия являются фактором,, значительно влияющим на накопление нитратов.
Прохладная погода, недостаточное число солнечных дней, избыточное количество осадков приводят к блокированию процесса фотосинтеза и, как следствие, к накоплению нитратов в количествах, значительно превышающих ПДК. Накоплению нитратов может также содействовать слишком сухая и жаркая погода, если она наступает после периода с оптимальной увлажненностью.
Накопление нитратов определяется длиной периода вегетации. В динамике их количество в картофеле изменяется от максимального в период начала образования клубней до минимального к осени за счет связывания образующимися углеводами. Агротехнические мероприятия должны быть направлены на то, чтобы картофель дольше вегетировал (проращивание и прогрев клубней, оптимально ранние сроки посадки, недопущение гибели ботвы). При задержке со сроками посадки картофель не успевает реализовывать потенциальные возможности ботвы по накоплению высокого урожая, крахмала: поступившие в растение нитраты остаются в свободном, не связанном с углеводами состоянии.
Скороспелость сорта также определяет накопление нитратов. Позднеспелые сорта картофеля при уборке имеют более низкую степень концентраций нитратов по сравнению с ранними сортами. Большое содержание нитратов в раннем картофеле определяется его биологией, ибо их количество убывает в процессе вегетации за счет связывания вновь образующимися углеводами. В процессе накопления нитратов велика роль минеральных удобрений. Выявлено повышение количества нитратов за счет азотных удобрений, несколько меньше — от калийных и практически ничего — от фосфорных. С накоплением нитратов связано использование и органических удобрений. Так, весеннее применение бесподстилочного навоза осенне-зимнего заготовления по влиянию на накопление нитратов в клубнях оказывается равноценным внесению повышенных доз минеральных удобрений. Особенно пристального внимания требует использование птичьего помета, как сильно действующего азотного вещества. Его лучше применять с торфом и в сочетании с минеральными удобрениями. Случаи плохой сохранности картофеля, вызванной высоким поражением грибными и бактериальными заболеваниями, значительными механическими повреждениями клубней, а также грубыми нарушениями режимов хранения ни в коей мере не имеют связи с содержанием нитратов в картофеле.