Хранение картофеля
Семенной картофель надо хорошо просушить, отсортировать от мелких и больных клубней и после этого засыпать на хранение.
Как правильно сохранить в осенне-зимний период картофель? Питательная ценность его определяется тем, насколько оптимально в нем соотношение органических и минеральных веществ. В зависимости от сорта, В клубнях содержится от 15 до 30% сухого вещества. При длительном хранении происходят невосполнимые его изменения, теряется вода, крахмал и большое количество различных витаминов. Чем менее благоприятны условия хранения, тем больше эти потери. Особенно велики они при прорастании клубней. Хранить картофель лучше в постоянных хранилищах (погребах, подвалах, подпольях). За неимением их — во временных ямах, траншеях, буртах. В постоянных помещениях картофель хранится надежно, потому что здесь можно следить за температурой и влажностью воздуха и вовремя принять меры к охлаждению или обогреву погребов или подвалов. Погреба и подвалы оборудуют для вентиляции вытяжными трубами, окнами и люками. Если в них проходят трубы пароводяного отопления, то их нужно изолировать теплоизоляционным материалом, а само помещение очистить от земли, мусора и посторонних предметов, затем просушить и продезинфицировать (1—2%) раствором медного купороса со свежегашеной известью (2,5 кг на 10 л воды).
Высота насыпи в этих условиях не должна превышать 1,5 м, расстояние между потолком подвала и поверхностью картофеля — не менее 60 см. Засыпать продовольственный картофель нужно из расчета суточной потребности человека в нем, т. е. 200—300 г. (100—110 кг на каждого члена семьи в год), а семенного — по 30 кг на одну сотку земли. Температура хранения семенного картофеля 3—5° С, для ранних сортов — ниже на 1° С.
Перед закладкой на семена картофель нужно хорошо подсушить, отсортировать.
В первую очередь нуждаются в просушке клубни, убранные с участков, пораженных фитофторозом. Перед закладкой такие клубни нужно выдерживать под навесом насыпью в 1—2 слоя в течение 12—14 дней; при этом они озеленяются, вырабатывая защитные вещества (солонин). Клубни с признаками загнивания удаляют.
При закладке на хранение продовольственного картофеля важно удалить больные клубни, так как они быстро загнивают и заражают здоровые.
Оптимальная температура хранения составляет +6+7° С, при повышении ее усиливается дыхание клубней, что приводит к потере ими сухого вещества. При более низкой температуре увеличивается накопление Сахаров, вследствие чего клубни теряют свои вкусовые качества. Относительную влажность воздуха необходимо поддерживать на уровне 90%.
Временные хранилища представляют собой ямы, выкопанные на высоких сухих местах, где нет близко подпочвенной воды. Ширина ямы вверху равна 1 м, внизу — 50 см, глубина не более lj,5 м. Клубни засыпают вровень с поверхностью почвы, затем покрывают ржаной соломой слоем до 50 см, потом, на высоту 35т-40 см, землей. Нужно помнить, что в ямах (а в них хранят обычно семенные клубни) хорошо сохраняется лишь сухой и здоровый картофель.
Применение холодного хранения открывает большие перспективы для использования на семенные цели картофеля от ранних весенних сроков посадки. Цель такого хранения заключается в торможении прорастания клубней и развития гнилей.
Хранение картофеля в домашних условиях. Вымыть картофель, положить его в сетку или корзину, опустить с нею картофель на 4 секунды в ключом кипящую в котле чистую воду, потом как можно скорее просушить на вольном воздухе, разложив картофель в один ряд. Это кипячение совершенно уничтожает силу прорастания, и картофель сохраняется таким образом в темном месте до следующего лета. Не выбрасывайте мерзлую картошку: из нее готовят крахмал, мыло для мытья шелковых материй, сироп, хлеб, уксус, клейстер.