Бобовые культуры
Пищевая ценность овощных бобовых культур (горох, фасоль, бобы) определяется высоким содержанием в зеленых бобах и недозрелых семенах белка, близкого по своему составу к белку животных, а также углеводов, витаминов и минеральных солей. По калорийности в свежем и консервированном виде превосходят другие овощи в 1,5—2 раза.
Благодаря клубеньковым бактериям, поселяющимся на корнях бобовых, эти культуры обогащают почву азотом и являются хорошими предшественниками. Для возделывания требуют плодородных некислых почв.